La Otra Voz Digital Directora Marta César
Por el aumento de los costos y la pérdida de poder adquisitivo que modificó los hábitos de consumo, en dos años, el sector perdió más de 16.000 puestos de trabajo.
La compra de una docena de facturas para compartir durante el fin de semana, una de las costumbres más arraigadas entre los argentinos, se convirtió en un gasto difícil de afrontar para muchas familias. En las panaderías de todo el país, las vitrinas muestran una menor variedad de productos, no por una mayor demanda, sino porque los comerciantes redujeron la producción para evitar pérdidas por mercadería que no se vende.
Según los últimos datos del sector panadero, la caída del consumo alcanzó niveles históricos. Los productos de pastelería, repostería y las tradicionales facturas registraron un desplome interanual del 80%, mientras que la comercialización de pan sufrió una retracción del 55% durante los últimos dos años.
El dirigente también describió el retroceso en otros productos habituales de las panaderías. «La venta de masas finas, los sándwiches de miga y todo lo que suele ser para un evento o un festejo de cumpleaños se derrumbó. Nosotros vendíamos unas 150 tortas por semana y hoy, si se llevan 15 o 20, nos ponemos contentos», explicó.
En cuanto al pan, Mora indicó que «el pan es lo único que se sostiene porque suele reemplazar las comidas», aunque precisó que su comercialización también disminuyó un 50%. Actualmente, las ventas se concentran principalmente en las variedades tradicionales, como el pan común y el pan flauta.
A la caída de la demanda se suma el aumento de los costos de producción. «La caja de margarina trepó de $40.000 o $45.000 a superar los $120.000 y luego se estabilizó entre los $85.000 y $90.000; los huevos pasaron de un rango de $35.000 a $72.000 el cajón, y la bolsa de harina escaló desde los $9.000 hasta los $18.000», detalló Mora. Y agregó: «A eso se le suman las tarifas de energía y el alquiler, por eso estamos más que complicados».
